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腊排骨莲藕汤
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  • 发布日期:2012-04-05 17:36:05
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哈哈,看到我的腊排骨汤,才发现云南的游记还缺一篇,就是介绍丽江古镇上的那个市场,很大规模的农贸市场里,当地特产林林总总的什么都有,价钱公道的让人直兴奋。那个地方是爷告诉我的,他去丽江的时候,被带去发现了这个好地方,然后就背回来喜欢极了的腊排骨和腊肉,腊肉我分成小颗粒,做汤、熬粥的时候扔几颗进去,很提味的说。眼看着冰箱里屯的腊排骨、腊肉日渐减少,爷开始催促我再去趟丽江,表面上请我好好地看看老谋子的《印象丽江》,其实我知道他心里盼着我能找到那个市场,再去背那些他惦念的腊排骨、腊肉来。

在这方面,我总是无条件满足爷的想念,他又没要求找个如花似玉的小妞回来,只是个排骨,对我来说,要求太低,必须满足。排骨当地的价格很公道,我一激动,一分钱掰十六瓣花的意识涌上来,手笔大了点,来了一整扇的排骨,好几大块腊肉,腊肠还有一副腊猪肝。老板人超好,一路帮我们提回客栈的说。

配置

做法:
1、腊排骨洗净后,放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净;2、3个西红柿切厚片、藕去皮后,切厚片待用;
2、砂锅里加热水,放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴,藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开,转小火炖2小时;
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段,放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。

注:
1、藕切完后,放入盐水中,防止变色;
2、韭菜我不吃,所以我没放。当地做法是要放那个;
3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里,否则蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂;
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,溶入汤汁中;
5、芹菜最后加,提鲜去腥,给汤里增加了清新的味道;
6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了,化成了汤,后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿;
7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里,这样炖东西,汤损失的少;
8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了,排骨是咸的;
9、也曾打听过怎么做这个腊排骨,方法似乎很简单,就是排骨买回去,直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过;
10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家,价格确实要贵了不少,而且他把排骨分为硬骨和软骨,个人认为硬骨煲汤不错,软骨做排骨饭更好吃的说

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