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每周吃腰果,健康伴你走

时间:2015-11-04 01:19:54来源:作者:
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腰果是檟如树的果实,檟如树原生长在巴西东北部的中、南美洲地区,15世纪由葡萄牙传教士引入东非和印度,在该地沿海低海拔地区盛产。16世纪引入亚洲和非洲,主要生长在潮湿肥沃土壤的热带和亚热带,为常绿灌木或乔木,高可达12公尺(40呎)。檟如树是经济植物,主要目的是为了收获其坚果,木材也用于做板条箱、烧炭或造船等;树胶与阿拉伯树胶的用途相似。

  檟如树现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。

  其坚果具两层壳,外壳薄,略有弹性,坚实,表面光滑,成熟前橄榄绿,成熟後草莓红色。

  内壳坚硬,壳间的棕色油接触皮肤可致水疮,可用做润滑油、杀虫剂,并用于塑料生产。为了取出壳内的果实,有的地方用可以转动的圆筒,加热,外壳裂开後流出油,使这层棕色油挥发,果实经加热后就脱离了内壳,待冷却后,工人就剥开外壳得到果仁,因果仁的外形极像人的肾,故称为腰果。在加热过程中靠近热源的果实,受热变成焦黄色,为较便宜的次级品;稍有烤焦的为二级品;白色的果实为一级品;又白个又大的为特级品。在香港特级品一斤要50-60元;次级品一斤20元。从营养的角度看,不管级别高低,营养都一样啊。级别的高与低只是卖相的不同而已。

  腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大干果”(核桃、扁桃和榛子)之一。

  吃腰果吃的时候其香脆独特的干果香让人心花怒放,爱不释口。经常吃腰果的人比不经常吃的人患心脏病的概率小得多。大量的研究表明,每周都吃坚果的人心脏病发作或患心脏病的风险比不吃的人低30%-50%。

  腰果所含的油脂50%为单元不饱和脂肪。地中海式饮食习惯就是以这类油脂为主。这种饮食结构不但使人长寿,也使心脏病与癌症的发生率降低。单元不饱和脂肪有降低坏胆固醇的功效,并提高及保护人体好胆固醇。

  腰果加工方法很简单,为了降低成本,节约经费,我们可以买未经加工的腰果自己加工。方法:放少许油,把油烧热,关小火,火一定要小。放入腰果,边炒边搅拌。差不多10多分钟,腰果变黄,关火待凉后,腰果就变得爽脆香美了,为了健康可以不加盐或少加盐。

  腰果的碳水化合物比其他干果高,与其它坚果一样富含镁、钙、磷、钾、铜和硒等矿物质,高蛋白质(每盎司5克),还有1克的纤维。

  腰果与许多蔬菜搭配,使菜肴口感更丰富,更有层次,也更有营养。凉拌大白菜心中放一些粉丝与腰果,不仅爽口而且口感更香脆。还有西芹腰果炒百合、腰果虾仁、腰果鸡丁等等。但要注意菜肴里加腰果,腰果要事先加工好,最后再放,时间长了腰果就会变软,口感就不香脆了。

  为了健康常相伴,千万别忘了每周吃些腰果啊。

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